Thực phẩm bị làm giả

Các mức giá khác nhau và tính sẵn có của các sản phẩm thực phẩm từ nguồn gốc khác nhau tạo cơ hội cho việc khai báo không chính xác các thành phần thực phẩm, cả về chất lượng và số lượng. Ví dụ, thịt ngựa có thể được dán nhãn là thịt bò. Sự tạp nhiễm sản phẩm như vậy có thể được phát hiện một cách đặc biệt và định lượng tương đối bằng phương pháp Real-time PCR (ví dụ như giá trị phần trăm của các loài động vật tương ứng liên quan đến tổng số lượng thịt).

Ngoài ra, sự quan tâm đến sự suy đoán động vật trong các sản phẩm thịt được dựa trên các yêu cầu tôn giáo (halal và kosher). Kiểm tra động cơ tôn giáo, đặc biệt là thịt lợn trong các sản phẩm thịt hoặc thực phẩm chế biến, không bao gồm bất kỳ giá trị ngưỡng kỹ thuật nào. Điều này có nghĩa là các xét nghiệm thuần túy và đặc biệt nhạy cảm được yêu cầu để phát hiện sự hiện diện của thịt lợn. Real-time PCR là một phương pháp lựa chọn. Độ nhạy hiệu quả của các xét nghiệm Real-time PCR được áp dụng dựa trên sự tồn tại của DNA nguyên vẹn…

Tuy nhiên, không chỉ các sản phẩm thịt bị tạp nhiễm. Gian lận thực phẩm cũng phổ biến rộng rãi trong các sản phẩm từ cá và sữa.